Étymologie
Dérivé de l'espagnol mero; ce terme est apparu dans la langue française en 1714, pour se transformer en « mérou » en 1808.

Famille des sérranidés. Le mérou se retrouve un peu partout sur la planète dans les mers chaudes. Aux Antilles, on parle généralement du mérou géant; d'autres variétés délicieuses se retrouvent près des côtes de Floride (mérou brun); le thiof du Sénégal est devenu un plat national.

Valeurs nutritives par 100 g
Calories: 82; protéines: 15,5 g; glucides: 1,0 g; lipides: 1,08 g.
Excellente source de fer, de phosphore et de vitamine B2.

Bien acheter
On trouve le mérou toute l'année, frais ou congelé, entier ou en filets. Le poisson frais doit dégager une agréable odeur de mer ou de concombre. Ne pas hésiter à le humer avant de l'acheter et à le rejeter s'il sent l'ammoniaque.

Bien cuisiner
Se cuit entier, au court-bouillon, sur le grill farci d'oignons et de tomates.

Bien savourer

À la créole
Débiter les filets de mérou en fines tranches et les déposer dans un plat avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, et du jus de citron vert; déposer dessus de fines tranches de concombre, de citron vert et de mangue, ainsi qu'un peu de coriandre fraîche ciselée. Laisser au réfrigérateur de 6 à 12 heures, puis servir bien froid.