Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes+ 20 minutes en version longue

Un bon bouillon fait avec une tête de poisson est délicieux et riche en goût. Sinon, utilisez des morceaux de poisson.

Version longue

1. Préparer le bouillon: mettre dans une marmite environ 2 litres d'eau ; porter à ébullition puis y plonger la tête et les morceaux de mérou.
2. Laisser cuire pendant 20 minutes à couvert. Filtrer le bouillon pour le réutiliser. Il devrait vous rester 1 litre 1/2.
3. Émietter la chair du poisson et la réserver.
4. Faire revenir dans l'huile l'oignon haché, le persil, le céleri, l'ail coupé en petits dés, le concentré de tomate.
5. Ajouter le bouillon. Faire cuire 20 minutes.
6. Jeter les pâtes dans la préparation qui demandera tout au plus encore 15 minutes supplémentaires de cuisson. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poisson.

Version courte

1. Faire revenir dans l'huile l'oignon haché, le persil, le céleri, l'ail coupé en petits dés, le concentré de tomate.
2. Ajouter l'eau. Faire cuire 20 minutes.
3. Mettre le poisson à cuire sans le couper. Une fois le poisson cuit, le sortir et enlever la peau et les arrêtes puis l'écraser grossièrement à la fourchette. Le remettre dans la marmite. Jeter les pâtes dans la préparation qui demandera tout au plus encore 15 minutes supplémentaires de cuisson.