Pour lui conserver une belle couleur rouge, trancher avec un couteau en acier inoxydable.

Comme le chou cabus.

Toujours pour lui conserver une belle couleur rouge, ajouter un doigt de vinaigre dans l'eau de cuisson.

Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, France
Je conseille d'enlever les premières feuilles. Avant de le préparer cru en salade, on versera dessus un verre de vinaigre bouillant. Cela lui donnera du caractère et le rendra plus digeste. Il se marie très bien avec les fruits tels que pommes, poires, coings, airelles....