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Produit de base : lait de vache
Pâte : demi-ferme
Dans la même famille que le Cantonnier, le Munster, le Noyan, le Saint-Paulin et le Tomme, le fromage d'Oka naquit en 1893 au Québec à La Trappe d'Oka.
Dans ce grand monastère de la région des Deux-Montagnes, les moines se mirent à la tradition fromagère pour apporter des revenus et leur produit devint rapidement un des fleurons de la gastronomie québécoise.
La saga commence en 1893, alors que le Frère Alphonse Juin, maître fromager à l’abbaye française de Notre-Dame-du-Port-Salut, se joint au rang de la communauté trappiste de Deux-Montagnes, à Oka, Québec. Pendant son séjour à l’abbaye, il crée un fromage qu'on appellera tout simplement par le lieu de sa conception. En 1893 il remporte le prix du meilleur nouveau produit au Salon Agri-culturel de Montréal. Fait intéressant, le Salon se tenait sur le site qui abrite aujourd’hui le marché Atwater. À cette époque, le Frère Alphonse Juin produit plus de cinquante meules par mois pour les trappistes ainsi que pour la vente au marché extérieur de Montréal. Chez l'épicier Grenier rue St-Jean à Québec, toute la bourgeoisie vient y chercher son fromage canadien (cheddar) et son OKA au même titre que le roquefort qui se côtoient sur le plateau.
C’est au frère Juin que l’on doit la recette originale du fromage OKA, encore gardée rigoureusement secrète de nos jours… L’engouement pour ce beau fromage à croûte ambrée et pâte demi-ferme au goût de noisette ne s’est jamais démenti depuis. Indétrônable classique des nombreux fromages fins produits au Québec, l’OKA est aussi l’un des plus beaux fleurons de son patrimoine gourmand et a régalé des générations de gourmets et de gourmands, au Québec comme ailleurs. Derrière cette belle meule dorée à croûte lavée se cache tout un pan de son histoire. OKA est un petit bout d’une grande tradition !
Depuis près de trois quarts de siècle, les moines de l’abbaye d’OKA ont subvenu à leurs besoins grâce au célèbre fromage OKA. Mais des temps nouveaux se profilant à l’horizon, au même titre que leurs vœux de simplicité et de pauvreté ont forcé ces hommes pieux à prendre une importante décision : le moment était venu de léguer leur secret.
Dans le secret des dieux depuis 1981, c’est Agropur qui produit maintenant l’incomparable et convoité fromage OKA, fabriqué aujourd’hui dans les mêmes caves à partir de la recette secrète du frère Juin. Plusieurs objets religieux originaux appartenant aux moines d’autrefois ornent toujours les murs des caves, veillant sur les nouvelles mains qui exercent ce métier centenaire.
Croûte lisse de couleur rouge cuivre, plus ou moins collante selon la maturation du fromage ; pâte lisse parsemée de quelques ouvertures, à peine souple, de couleur crème pâle, fondante ; odeur relevée, s'accentuant avec le temps, de noix fraîches et d'arachides ; saveurs douces mais franches de noix et de pommes.
Bien qu’il soit produit aujourd’hui à plus grande échelle dans des installations industrielles de pointe, le fromage OKA a gardé son beau goût frais de beurre et son arôme de noisette qui rappellent celui de jadis. La bonne nouvelle, c’est que la famille OKA s’est agrandie et comprend désormais des produits OKA qui ravivent tous les palais : OKA Régulier, OKA Classique, OKA L’Artisan, OKA L’Artisan Fumée, OKA aux champignons, OKA Léger et OKA Raclette, OKA Crème s’ajoutent à l’OKA en portions individuelles et surtout, à l’OKA Frère Alphonse, créé en l’honneur du créateur de ce grand fromage de chez nous et vieilli 100 jours.
OKA L’Artisan marie le célèbre goût du OKA traditionnel avec la saveur irrésistible et l'apparence distinctive d'un fromage de type européen avec trous. Le meilleur des deux mondes dans votre assiette !
Formats offerts :
180 g / Meule de 4,5 kg / Filet de 5 mini-pointes / Filet de 8 mini-pointes
M. G. : 28 %
Humidité : 42 %
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