Assaisonnement très fort utilisé en Afrique du Nord pour assaisonner le couscous et autres mets. Il est généralement servi dans une petite coupole à part et les convives dosent eux-mêmes selon leur goût.

La base est faite avec des piments forts secs trempés et pilés avec un peu d'huile dans laquelle on ajoute, selon les cuisinières

• de la coriandre
• du carvi (karouya)
• de l'ail
• du sel, etc.