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Origine: Méditerranée, plus spécifiquement du côté du Moyen-Orient et de l'Afrique orientale côtière
Famille: des ombellifères
Étymologie : du grec anison, “faire jaillir”.
L'anis était grandement utilisée du temps de l'Égypte ancienne. Elle était très appréciée des Romains parce qu'elle facilitait la digestion et ils en truffaiten un petit gâteau qu'ils servaient généralement à la fin des orgies gastronomiques.
Elle était beaucoup utilisée au Moyen-Age, grâce à Charlemagne qui en avait ordonné la culture en 812.
En 1305, en Angleterre, l'anis fait partie des épices taxées pour la réparation du Pont de Londres. En 1453, il était encore sous la surveillance étroite de la Compagnie des épiciers de Londres.
L'anis fait partie de la même famille que le persil et la carotte. Haute de 60 cm environ, cette plante se retrouve maintenant un peu partout, depuis le sud de la Russie jusqu'en Afrique du Nord, en Inde, en Amérique Centrale et en Amérique du Sud. Le fruit est récolté lorsqu'il est près d'atteindre sa maturité. On le laisse mûrir sur des claies puis on sépare les graines de la tête de la fleur.
Cette Pimpinella est à distinguer du fenouil (le légume) ou de l’anis étoilé (la badiane de Chine, fruit d’un arbre exotique).
L’anis dont nous parlons est une ombellifère et ses petits fruits ovoïdes, striés longitudinalement sur un fond vert-de-gris, ont une saveur chaude, piquante et une odeur remarquablement aromatique.
L'anis en poudre est fragile - réduire les graines en poudre soi-même en petite quantité
Écraser les graines à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Goût de réglisse très distinct, très délicat, similaire au fenouil
On l'utilise pour parfumer les soupes de poisson, les sauces, les pains, les biscuits.
Son goût fruité et légèrement poivré, apporte aux confitures, pain et chutneys une fraîcheur agréable.
Si vous avez la possibilité de récolter les feuilles, sachez qu'elles relèvent les marinades de légumes et de gibiers, les salades, et les soupes de poisson.
Dans les temps anciens, les graines d'anis vert entraient dans la confection des pâtés de volailles et de gibiers pour en faciliter la digestion. Encore de nos jours, vous pouvez en ajouter à vos pâtés et terrines un peu gras.
Dans la distillerie, elle parfume le Pernod, le Ricard et l'anisette français, l'ojen espagnol, le raki turc, l'ouzo grec, la sambucca italienne et l'arak moyen-oriental.
Substitut: anis étoilé, graines de fenouil
L'anis vert est antispasmodique ; il calme lles troubles du système nerveux, les toux sèches, il stimule l'appétit, la digestion et agit aussi contre la fatigue.
L'huile extraite des graines est utilisée pour combattre la toux et comme antiseptique.
En infusion, les graines d'Anis vert donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois.
Aux alentours de 52 avant Jésus-Christ, César, futur empereur romain, offrit des terres à quelques-uns de ses soldats vétérans suite à sa victoire sur les Gaules. Flavinius reçut une colline qui porta son nom, Flaviniacum, nommée aujourd'hui Flavigny. César emmenant avec lui des graines d'anis pour soigner ses troupes, c'est probablement à ce moment là que l'histoire du bonbon commence, en particulier à l'Abbaye de Flavigny où les moines font encore aujourd'hui ces fameuses graines d’anis enrobées de sucre. A la même époque, l'anis est considéré comme une plante précieuse. En épousant Marguerite de Provence, Saint Louis accueille en son Palais toute une suite de poètes, apothicaires et confiseurs, sévèrement régie par Blanche de Castille, la mère du roi. De nouvelles recettes utilise l’anis, au grand plaisir des Anysetiers de la rue Vieille du Temple. La petite dragée de sucre enrobant une graine d’anis fut fort appréciée par les dames de la cour et fut rebaptisée "dragée à la reine" pour ne faire point de jaloux.
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