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Tout sur le riz > Riz américain
La Caroline du Sud fut le premier État américain à cultiver du riz, bien qu'elle ait cessé de le faire après la Guerre de Sécession. Le riz est cultivé dans six états mais les trois premiers représentent 80% de la production.
L'Arkansas vient en première position et produit 46% du riz américain.
La Californie vient en second. La culture est surtout concentrée dans la vallée de Sacramento. Le soleil chaud, les nuits froides, le sol glaiseux apportent les conditions idéales pour la production du japonica.
La Louisiane arrive en troisième place. Ce sont les Acadiens qui ont introduit sa culture sur les sols humides près des bayous et des étangs, là où on ne pouvait pas travailler le sol. pour des cultures potagères. Le riz était cultivé pour les besoins quotidiens et était appelé le "riz de la providence". La culture s'est intensifiée dans la seconde moitié du XIXe siècle avec la voie ferrée qui pouvait transporter l'excédent de la production jusqu'à la Nouvelle Orleans. Chaque année, depuis 1936, le festival international du riz de Crowley attire 150 000 visiteurs venant des quatre coins du monde.
Sa saveur subtile s'accorde aux sauces aussi bien riches que délicates. Polis après la récolte pour en ôter la balle protectrice et le son, les grains sont minces et quatre ou cinq fois plus longs que larges. Ils se séparent joliment lors de la cuisson.
Soumis à un polissage minimal, il a une saveur de noisette car on ne lui ôte que la balle protectrice et non les couches de son. C'est la raison pour laquelle il garde davantage de vitamines, de substances minérales et de fibres que le riz blanc classique ou étuvé.
Qu'il soit blanc ou brun, c'est le riz idéal pour les apprentis cuisiniers. Il est soumis à de l'air pressurisé puis à un jet de vapeur avant d'être poli. Ce processus gélatinise l'amidon du grain pour produire un grain qui ne colle pas à la cuisson et qui résiste mieux à une cuisson trop longue. Il permet également de conserver la plupart des vitamines et des substances minérales naturelles contenues dans les couches soumises au polissage. À l'état cru, il présente un aspect doré qui devient blanc après la cuisson.
Le riz rouge aromatique à grain entier est doté d’un son teinté de rouge intense. Les grains cuits présentent un goût savoureux de noix, avec une texture plutôt ferme.
Le Japonica est un riz aromatique à grain entier dont le son est noir. Cuits, ses grains sont légèrement fermes et présentent des notes épicées subtiles.
Les États-Unis produisent 19 billions de livres de riz par année (près de 9 billions de kilos) dont 50% couvre le marché national. Même si les États-Unis produisent seulement 2% de la production mondiale, il se classe dans les top 5 des pays exportateurs.
Collaboration : USA Rice Federation
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