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Originaire de Chine, présent dans les hauts plateaux d'Afrique, très réputé en Italie, cet ingrédient naturel s'épanouit aussi en Camargue, dans le sud de la France, du XIIIe siècle jusqu'à aujourd'hui ainsi que dans le sud des États-Unis.
C'est un riz complet à grains longs, avec une légère odeur d'avoine lorsqu'il est cru, et de noisette quand il est cuit, doté d’une enveloppe brun-rouge.
> Riz longstamen (longue étamine) natif d'Afrique
> Riz rouge cargo de Thailande
> Riz rouge du Bhoutan
> Riz rouge de Camargue du sud de la France
> Riz rouge américain de couleur brun rougeâtre (photo de gauche)
> Riz rouge de Goan en Inde à grains courts presque ronds
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Vous trouverez dans la section générale du riz des douzaines de recettes que vous pouvez adapter selon vos goûts ou vos besoins avec du riz blanc, du riz brun, du riz rouge ou noir.
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