Déguster un jambon sec, c’est aussi apprécier le savoir-faire requis pour produire une charcuterie européenne de telle qualité. Bien qu’ils soient tous frottés plusieurs fois au sel, le temps de maturation varie selon le type de jambons. Grâce aux différentes techniques de salage, la race des porcs ainsi que leur alimentation, la conduite du séchage et l’option de fumer la viande, cette catégorie de charcuterie offre plusieurs possibilités de saveurs, toutes aussi alléchantes les unes que les autres.

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Une sélection rigoureuse des matières premières est l’essence même de la qualité des saucissons secs. Fait à partir d’un mélange de viandes (3/4 de viandes maigres pour 1/4 de gras) qui sont hachées plus ou moins finement, ils sont ensuite assaisonnés et séchés. Les assaisonnements sont divers et peuvent inclure des ingrédients tels que du poivre vert, de la cardamome, du clou de girofle, de la muscade, de l’ail et du vin. Le choix des épices ainsi que la durée du séchage qui peut varier entre 4 à 10 semaines contribuent à diversité des saucissons secs. Ils sont tous uniques et aussi savoureux les uns que les autres.

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Dès le Moyen-Âge, les terrines se différenciaient des pâtés par leur mode de cuisson : elles étaient cuites dans des contenants de terre plutôt que dans une pâte. Au fil des années, les régions ont développé leurs spécialités. Déguster une terrine, c’est aussi découvrir les saveurs d’une histoire.

Tout comme les terrines, les ingrédients qui composent les pâtés varient et sont à l’image d’un patrimoine. Alors qu’un chef préconisera le lapin et les pruneaux, un autre mettra de l’avant le canard rehaussé par l’orange.

Certains seront crémeux, d’autres seront plus texturés. Un monde en soi, une saveur pour chaque occasion.

Aussi appelé jambon cuit, le jambon blanc est un jambon salé qui peut être cuit à la vapeur, braisé, au torchon, avec ou sans os, ou au bouillon. Quel que soit la déclinaison et le mode de préparation, le produit final demeure un incontournable pour les plateaux de charcuteries. C’est en quelque sorte celui qui fait toujours l’unanimité.

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La charcuterie d’origine française, sceau de qualité et de savoir-faire indéniable, est synonyme de partage. Adopter le plateau de charcuterie, c’est aussi avoir du temps pour profiter des gens qui nous entourent. Une belle occasion de perpétuer une tradition européenne qui perdure depuis plusieurs siècles. Bon appétit !