Adorable, généreux de son temps, Le chef David Colomba sous un air bon enfant cache une fougue culinaire incroyable teintée d'audace.

Il est né et a grandi en Martinique. Originaire de la commune de Sainte-Marie, il y passe toute sa jeunesse. Très tôt il est pris de passion pour la cuisine et s’oriente vers des études en hôtellerie & restauration.

À la suite de quoi il reviendra à Sainte-Marie en décembre 1999, au restaurant le Saint-James, table d’hôte de la distillerie éponyme qui fait la fierté de la commune. Il y sera directement plongé dans le grand bain en tant que chef cuisinier. Son baptême du feu réussi avec brio, il consacrera près de 14 ans au restaurant le St James.

Ce qui ne l’empêchera pas de s’illustrer par ailleurs. Notamment en 2003 où il remporte le prestigieux concours international de cuisine « La Toque D’or » tenu à Sainte-Marie lors de la semaine gastronomique. En 2011, il sera intronisé dans l’association des toques blanches de Martinique.

En octobre 2013, le chef Colomba reprend les commandes du koud ‘Pouss, un restaurant d’insertion professionnelle. Un pari risqué mais plus que réussi ! Il relance le restaurant et lui offre un second souffle, continuant d'offrir une plateforme aux jeunes apprentis désireux d’exercer les métiers de bouche avec passion et excellence.

En plus de leur transmettre sa passion, David Colomba les sensibilise à la cuisine créole, leur apprend à faire vibrer leur héritage culinaire, les produits du terroir pour une gastronomie martiniquaise vivante et savoureuse.

David Colomba, une étoile montante, un chef à suivre…

Dans le cadre du festival la Martinique Gourmande tenu à Montréal et Québec en 2018, le chef David Colomba a créé une Verrine sucrée-salée étagée : crème d'oignon, tartare de morue fraîche, mousse d'avocat et éclats de patate douce.

Pour une recette de tous les jours à déguster sur une tartine ou un pain au beurre comme on le fait chez nous, voici la confiture de giraumon, une variété de potiron cultivée dans les îles qui ne ressemble en rien au giraumon européen avec son turban.

Tout produit constitue pour lui un véritable moteur créatif. Ainsi, il n'hésite pas à réinventer avec audace tant dans le jeu de textures que dans les associations de saveurs ou dans la forme un classique foie gras.

Ainsi, nous avons pu déguster un médaillon de foie gras trempé dans le chocolat blanc préalablement infusé au bois d’inde accompagné d’un chutney de mangue tomate et d’une émulsion froide de jus de poulet épicé.

Au menu du restaurant, Escalope de foie gras poêlé et sa crème de banane jaune frite au shrubb et 4 épices

Une cuisine réjouissante, une cuisine du cœur à saluer avec brio.