À Uri, il s’agit notamment du fameux taureau, dont la tête est le principal motif ornant les moules à biscuits. Cette production marie les savoir-faire ancestraux des boulangers et des sculpteurs sur bois.

Les ingrédients d’origine de ces biscuits de fête, souvent simples et d’origine paysanne comme la farine, le beurre, le lait, le miel et les œufs, ont été enrichis au fil du temps dans les arrière-cuisines des monastères par des épices apportées par les moines qui en faisaient le commerce. Ils furent ainsi parés des délicieuses saveurs exotiques de la cannelle, de l’anis, du girofle, de la cardamome, de la coriandre, du piment, du gingembre et de la muscade. Excellents bouilleurs de crus, les Suisses ajoutèrent à la pâte de nombreux pains d’épices, comme le leckerli bâlois ou le biber d’Appenzell, une fine goutte de leur noble kirsch.

La rusticité de la cuisine appenzelloise s'affirme jusque dans son substantiel gâteau au miel fait de 200 g de miel coulant pour 500 g de farine bise, relevé d'une pincée de cannelle, de clous de girofle et de cardamome.

Après le repas, la tradition veut que les enfants reçoivent, avant les cadeaux du Père Noël, des petits paquets contenant une orange, une barre de chocolat et un pain au sucre.

Biscôme à l'orange, crème au mascarpone

Biscuits aux noix (Baumnuss Guetzli)
Dans les petits villages alpins, chacun confectionne des montagnes de petits biscuits car entre Noël et Nouvel An, parents et amis viennent offrir leurs bons vœux.

Confiture de Noël

Les Bruns de Bâle ou Brunsli
À Noël, il ne faut pas manquer de goûter les Bruns de Bâle, des biscuits au chocolat, amandes et épices qui font la joie des petits et des grands depuis le début du XVIIIe.

Les läckerli
Habituellement confectionnés pour célébrer la nouvelle année.

Petits pains au sucre