Macération : 12 heures ou une nuit
Cuisson : 1h40

Le Yorkshire Tea est un thé noir produit par Taylors de Harrogate,  une des quelques familles encore en opération au Royaume-Uni dans ce domaine. La compagnie a été fondée en l886  dans le Yorkshire par Charles Taylor.

Le gâteau au thé a été créé par la famille Taylors afin d'accroître les produits dérivés du thé, un gâteau moelleux truffé de raisins imbibés de thé.

Coupez le gâteau en tranches épaisses. Servez-le tel quel, avec du beurre ou un beau morceau de fromage Wensleydale pour une expérience authentique du Yorkshire.

1. Peser les raisins et les mettre dans un grand bol ; les arroser de thé chaud ; couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 12 heures ou toute une nuit.
2. Préchauffer le four à 150°C / 300°F.
3. Graisser un moule à pain.
4. Hacher les cerises (2 ou 3 morceaux selon leur grosseur) et les déposer dans le bol contenant les raisins. S'il reste un peu de thé dans le fond du bol, ne pas l'enlever. Ajouter le sucre et les épices. Bien mélanger pour faire dissoudre le sucre.
5. Incorporer les oeufs.
6. Saupoudrer le tout de farine puis, à l'aide d'une spatule en bois, incorporer la farine un peu à la fois en travaillant la pâte du centre vers les bords du bol.
7. Verser la préparation dans le moule et cuire 1h40 environ - le gâteau doit être doré et la pointe d'un couteau insérée dans son centre doit resortir propre.
8. Attendre 15-20 minutes avant de le démouler puis le laisser refroidir sur une grille.