Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Vous pouvez servir ce velouté chaud ou froid.

1. Passer la mâche sous l'eau.
2. Éplucher l'échalote, la hacher finement puis la faire revenir avec l'huile d'olive dans un faitout.
3. Ajouter la mâche et le bouquet de cerfeuil lavé, essoré et ciselé.
4. Saupoudrer de sucre et laisser cuire quelques minutes avant d'arroser de bouillon.
5. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
6. Nettoyer les champignons, ôter le pied terreux, émincer et faire dorer à la poêle rapidement.
7. Mixer le velouté et ajouter la crème liquide.
8. Réchauffer encore quelques minutes avant de servir avec les cèpes grillés ou les girolles.

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Collaboration: Canetti Conseil. Photo : Christian Adam /Canetti Conseil. Shopping : Potiron.