Préparation : quelques minutes
Cuisson : 30 minutes

1. Peler et émincer finement les oignons et les gousses d’ail ; les faire revenir à feux doux dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter les courgettes. Assaisonner et laisser cuire quelques minutes.
3. Ajouter le bouillon ainsi qu’un bouquet garni.
4. Porter à ébullition, laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
5. Retirer le bouquet garni et mixer.
6. Porter de nouveau à ébullition puis ajouter le tapioca en pluie fine tout en remuant. Laisser cuire 7 minutes.
7. Hors du feu, saupoudrer de fromage de chèvre frais en miettes et servir aussitôt.