Propos gourmands
Josep Maria Morelli Bitria, chef propriétaire du restaurant Cal Morell à Balaguer, nous propose sa version du veau aux poires, plat traditionnel de Lleida.

En ajoutant une rondelle de truffe à la picada, mélange d'amandes, de persil et de poivron sec écrasés, on confère au plat une magnifique saveur musquée.

Note de MSCOMM
Contrairement au boeuf, le veau n'a pas besoin de marinade préalable et sa cuisson est beaucoup plus rapide. Par contre la technique de base demeure la même, c'est-à-dire que la viande est saisie avec de petits légumes et cuite ensuite doucement dans un liquide

1. Faire chauffer l'huile doucement dans un grand faitout ou dans tout autre récipient de cuisson muni d'un couvercle.
2. Incorporer le veau et le faire sauter tout en remuant. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, les carottes, le poireau, l'os de jambon, les poivrons frais et séchés, la feuille de laurier et les grains de poivre. Bien mélanger le tout en veillant à ce que la préparation n'accroche pas.
3. Lorsque l'oignon est tendre mais pas entièrement cuit, ajouter le cognac et les tomates dans le faitout, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
4. Entre temps, préparer une picada en écrasant les gousses d'ail, les amandes, la truffe et le persil; verser la dans le faitout. Saler à volonté et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux.
5. Ajouter ensuite les morceaux de poire et l'eau minérale. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les poires soient bien cuites. Laisser reposer 30 minutes. Servir chaud.