Cuisine des LaurentidesPréparation: express- quelques minutes en tout
Cuisson: aucune
Marinade: calculer 30-45 minutes pour un petit filet de truite et jusqu'à quelques heures pour une grosse truite - c'est l'épaisseur et non le poids qui détermine son temps de marinade. Attention! il faut bien surveiller le processus tel que décrit ci-dessous
On peut adapter la recette pour le saumon - sa chair étant épaisse, on peut compter jusqu'à 18 heures

"C'est une façon agréable d'apprivoiser ceux qui ne sont pas amateurs de poissons car le goût et la texture diffèrent d'un poisson cuit traditionnel.

En France et dans d'autres pays d'Europe on utilise du sel fin mais moi, j'ai gardé les principes de ma grand-mère, qui utilisait un mélange de gros sel et de cassonade qui reproduit le goût que je recherche.

On peut ajouter les fines herbes selon le goût - brindilles de romarin, d'aneth, des herbes qui ont des odeurs fortes, tenaces et non des herbes fugaces comme le basilic ou trop légères comme le persil.

Cette recette se fait sans aucun liquide mais, pour les amateurs de Scotch, 2 ou 3 cuillerées de votre meilleur cru apportera une touche de distinction à ce plat - l'alcool s'évapore et permet de travailler le poisson à sec - ce qui ne serait pas le cas si on utilisait un jus de fruits, même le vin dont la teneur en alcool n'est pas assez forte pour s'évaporer.

Anciennement, on utilisait cette recette pour pouvoir conserver le poisson pendant 7 à 10 jours au réfrigérateur lorsque la pêche avait été fructueuse.

Pour une assiette plus élaborée, vous pouvez garnir l'assiette avec un bouquet d'aneth, des pousses de maïs et des endives coupées en juliennes"

1. Dans un bol, mélanger le gros sel et la cassonade en portions égales;
2. tapisser le fond d'un récipient en plastique; déposer dessus les filets de truite, recouvrir du mélange;
3. recouvrir le récipient d'un papier film; poser un poids dessus pour accélérer le processus;
4. retirer de la marinade dès que le mélange commence à présenter le moindre signe d'humidité - sinon le poisson devient trop salé, sa chair durcit et vous perdez tout le raffinement de la recette;
5. rincer le poisson à l'eau courante;
6. déposer sur un linge pour l'assécher - ne jamais utiliser d'essuie-tout.

Présentation 

1. Rouler chaque 1/2 truite serrée pour donner l'effet d'une rosace;
2. répartir les spaghettis de concombre dans 4 assiettes en formant un nid au centre;
3. déposer la truite marinée dessus;
4. ajouter un peu de vinaigrette des concombres sur la truite et servir.