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Recette de Tourton aux pommes de terre
Cuisine des Alpes Haute-Provence
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Les tourtons sont en fait des beignets. Croustillants et délicieux, ces spécialités traditionnelles originaires du Champsaur se savourent en toute saison, salés (pommes de terre, épinard, herbes, viande...) ou sucrés (pruneaux, confitures...).
Ingrédients
Ingrédients
- huile pour friture
Pour la pâte
- 1 kg de farine
- 250 g de matière grasse (beurre + huile)
- 3 oeufs
- 1,4 litre d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 150 g de poireaux ou 1 oignon
- 1,5 kg de Pommes de terres de terre
- gruyère râpé
- 1 saint-marcellin + crème fraîche
- sel-poivre
Progression
- Verser la farine en fontaine, ajouter les oeufs, la matière grasse, le sel et pétrir longuement.
- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée.
- Faire suer au beurre les poireaux ou l'oignon finement émincé.
- Réduire les pommes de terre cuites en purée sèche soit sans aucun ajout.
- Incorporer à cette pulpe de pommes de terre, les poireaux, le jus de cuisson, le gruyère râpé, la crème fraîche, le saint-marcellin; assaisonner en sel et poivre.
- Diviser la pâte en deux pâtons; les abaisser au rouleau.
- Disposer sur une pâte des boulettes de farce (1 c. à café) espacées de quelques centimètres.
- Déposer dessus la seconde abaisse - même principe que pour des ravioles - détailler les tourtons avec une roulette. Bien souder les bords.
- Cuire 5 à 10 minutes à grande friture.
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