Conseil du chef:
servir 2 tomates par personne avec un mesclun ou une laitue en entrée rafraîchissante.

On peut plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes et les rafraîchir tout de suite à l'eau froide - vous pourrez ensuite enlever facilement la peau avant de les farcir.

1. enlever le pédoncule des tomates; retirer le dessus avec un bon couteau;
2. évider la tomate en conservant 4-5 millimètres autour - avec la peau c'est plus facile car on a plus de liberté de mouvement; déposer dans une passeoire pour que la chair des tomates s'égoutte;
3. passer le saumon fumé au mélangeur pour le réduire en purée avec la crème et le fromage à la crème afin d'obtenir une consistance homogène et onctueuse - si le mélange est trop compact, ajouter de la crème;
4. hacher l'aneth finement pour obtenir l'équivalent d'une cuillerée à soupe; introduire dans la crème;
5. remplir les tomates de ce mélange à l'aide d'une douille, sinon d'une cuillère;
6. déposer un brin d'aneth ou piquer deux brins de ciboulette dans chaque tomate; mettre au réfrigérateur;
7. couper en très petits dés la chair des tomates; saler et poivrer; réfrigérer;
8. au moment de servir, déposer 2 tomates par assiette, un peu de laitue et les tomates en dés en garniture; arroser d'un filet d'huile.