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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure environ
On peut étaler un peu de ce coulis dans le fond d'une assiette et placer dessus un poisson grillé, ou bien l'incorporer à une sauce Béchamel pour un gratin de pâtes fraîches. En fait, ses utilisations sont multiples.
Il se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
S'il doit être réchauffé et servi nature, lui ajouter un petit filet d'huile d'olive au dernier moment.
Suivez les étapes
Couper les tomates en dés.
Dans une casserole à fond épais, faire tiédir l'huile d'olive avec l'ail, l'échalote et le bouquet garni.
Après 2 minutes, ajouter les tomates, le sucre, le poivre concassé et éventuellement le concentré de tomate.
Cuire à feu très doux, tout en remuant de temps à autre à la spatule, jusqu'à complète évaporation de l'eau, soit environ 1 heure.
Retirer le bouquet garni, mixer pendant 1 minute jusqu'à obtention d'un coulis homogène, puis saler et poivrer.
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