Profil agroalimentaire de l'Outaouais

Le « Penstock » est le nom donné au tunnel qui amène l’eau du barrage aux turbines du moulin. C'est aussi le nom du restaurant du Moulin de Wakefield. Murs de pierre, cheminée dégageant une agréable chaleur dès les premiers frissons de l'automne, vue splendide sur les chutes, le cadre est idéal pour attaquer le menu aux accents d'ici et d'ailleurs. Nous avons même poussé la complicité avec le chef jusqu'à obtenir pour vous cette recette.

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Préparation de la sauce

1. Faire griller les poivrons rouges jusqu'à ce que la peau soit noircie.
2. Déposer le poivron dans un contenant hermétique, environ dix minutes, jusqu'à ce que la peau s'enlève facilement. Enlever la peau, les grains et couper grossièrement la chair.
3. Faire sauter à la poêle l'ail, l'échalote et le fenouil dans un peu d'huile, jusqu'à ce que l' échalote devienne transparente.
4. Déglacer la poêle au vin blanc; verser l'eau; ajouter les poivrons et laisser mijoter à feux doux pendant quinze minutes.
5. Passer la sauce au robot; remettre à mijoter quelques minutes et assaisonner au goût.

Préparation du thon

1. Assaisonner le thon de sel et de poivre; griller brièvement de chaque côté sur le grill ou dans une poêle antiadhésive.
2. Accompagner le plat de légumes de votre choix.