Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 0

Michael Schlow du restaurant Radius à Boston fait partie de la génération montante. Né à Brooklyn, tout le prédestine à une carrière en baseball. Il pouvait lancer une balle rapide à 92 milles à l'heure... mais il préfère troquer balle et bourse pour des couteaux Wusthof et un diplôme à l'Academy of Culinary Arts du New Jersey.  Depuis l'ouverture de Radius en janvier 1999, il accumule les prix d'excellence. Sa cuisine est foncièrement contemporaine mettant en vedette les meilleurs produits de la Côte Est.

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la chair de crabe, la mayonnaise, le thym, la ciboulette, l'oignon vert, le jus de citron et l'huile d'olive; saler, poivrer, réfrigérer.
2. Dans un deuxième bol, mélanger les dés de concombre, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, le cumin et la coriandre; assaisonner.

Montage

1. Déposer au centre de l'assiette un emporte-pièce de 7.5 cm de diamètre;
2. déposer la préparation à base de crabe; tasser pour bien faire épouser la forme;
3. déposer dessus les dés de concombre; enlever délicatement le disque et servir froid en entrée.