Tartare de thon rouge fin et œuf de caille poché, façon eurasienne de Kiyomi Mikuni sur Gourmetpedia

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Recette de Tartare de thon rouge fin et œuf de caille poché, façon eurasienne

Recette

Kiyomi Mikuni

Temps total: moins de 15 minutes

Temps de préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: aucun

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Toute la recette réside dans la fraîcheur des ingrédients

Ingrédients

Ingrédients par personne

- 60 g de Thon

- menegi (poireau très fin)

- 1 oeuf de caille

Garniture

- 1 câpre (avec tige)

- olives noires

- filets d'anchois

- radis

- cornichons

- oignon à cocktail

Vinaigrette

- huile d'olive

- sauce de soja

- jus de citron

- échalote ciselée

- sel, poivre

Progression

mélanger d'abord la sauce de soja et le jus de citron; ajouter l'huile d 'olive doucement au fouet pour faire la vinaigrette; incorporer l'échalote; saler et poivrer;
déposer un cercle sur l'assiette, y placer le thon cru; poser l'oeuf de caille poché au centre;
poser la garniture en 6 points autour de l'assiette;
ôter le cercle, quadriller le thon avec le menegi et verser la vinaigrette.

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