Préparation : quelques minutes
Attente : au moins 1 heure
Cuisson : 0

Avez-vous déjà goûté au taramosalata, ce hors-d'oeuvre traditionnel que l'on sert avec des olives noires et du pain de campagne frais ou grillé? Il est fait à partir d'oeufs de cabillaud l'on peut se procurer dans les boutiques spécialisées, les épiceries grecques et sur Amazon. À défaut, les oeufs de mulets (poutargue) donnent un excellent résultat.

Il faut savoir faire la distinction entre tarama et taramosalata. Le tarama renvoie au produit de base, les œufs de cabillaud. Le taramosalata est le produit transformé. Souvent les gens, pour faire court, parlent de tarama pour désigner le taramosalata... alors il faut faire attention.

Saviez-vous que sa texture aérée et crémeuse provient tout simplement d'une détrempe de pain ? Anciennement, on utilisait une pomme de terre au lieu d'une détrempe et seulement de l'huile d'olive ce qui rendait la texture beaucoup plus lourde.

1. Détremper le pain dans l’eau fraîche, l’écroûter et l’égoutter en pressant fortement afin de former une panade un peu sèche, soit environ 500 ml.
2. Râper l’oignon puis le réduire en crème au mélangeur, au robot ou au mortier.
3. Dans un bol, mélanger la crème d'oignon, les oeufs de poisson et le quart de la détrempe de pain ; battre au fouet ou au batteur électrique, régulièrement à faible vitesse.
4. Comme pour monter une mayonnaise ferme mais souple, verser l’huile de tournesol en filet en fouettant constamment ; ajouter le jus de citron et le reste de la panade. Terminer avec l'huile d'olive.
5. Lorsque tous les ingrédients sont bien liés, fouetter doucement durant 5 minutes. Quand la crème est bien lisse, moelleuse, et épaisse, poivrer légèrement.
6. Laisser reposer au froid au moins 1 heure. Servir bien frais.