Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 2 heures

Cette tajine est cuite sur charbons dans les montagnes en hiver alors que le foyer est toujours allumé. Contrairement aux tajines préparées dans les régions où la température est toujours douce, celle-ci ne contient aucun élément sucré mais est relevé de fines herbes en abondance.

1.  Faire sauter les cubes de boeuf dans une sauteuse pendant 3-4 minutes avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration.
2. Couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux.
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 ºC. / 350 ºF.
4. Dans la sauteuse, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne ; bien mélanger ; mouiller la viande pour la recouvrir sans excès ; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre - vérifier la quantité d'eau.
5. Peler les patates douces ; les trancher et les déposer tout de suite dans une casserole contenant de l'eau avec une pincée de sel pour éviter l'oxydation. Porter à ébullition ; laisser blanchir 3 minutes ; égoutter.
6. Saupoudrer le boeuf avec les fines herbes ; recouvrir avec les tranches de patates douces ; arroser de beurre fondu ; couvrir et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
7. Augmenter la température du four à 200 ºC / 400 ºF ; retirer le couvercle et dorer les patates douces - 5 à 10 minutes. Servir bien chaud