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Recette de Sushi au poisson mariné (Suzume sushi)
Ingrédients
- riz à sushi (voir recette de base)
- poisson
- sel
Marinade à poisson
- 250 ml de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 125 ml de dashi - bouillon
- 65 ml de vin mirin ou de sake
Progression
Étape 1
- Préparer le poisson; le saupoudrer d'une bonne pincée de sel et laisser reposer 10 minutes (shimeru);
- passer le poisson à l'eau froide pour enlever le sel;
- déposer dans la marinade et laisser reposer 30 minutes.
Étape 2
- Former de petites boules de riz préparé à sushi - chacune équivalent à 50 ml;
- déposer dans la main;
- mettre le poisson mariné dessus;
- mouler doucement le poisson sur le riz en aplatissant le tout;
- déposer sur un plateau.
Trucs et astuces
Dans un bol, verser 4 c. à soupe de vinaigre de riz japonais dans 250 ml d'eau. Cette eau vinaigrée servira à vous humecter les mains entre chaque préparation de bouchées de riz afin que le riz ne colle pas trop à vos doigts.
Autres suggestions
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Photo : Natato Restaurant, Georgie
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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