Préparation et cuisson : 1 heure
Repos de la pâte : 12 heures

Une idée originale de Pierre Wynants du Restaurant Comme Chez Soi, à Bruxelles

"Je les appelle miniatures parce qu'ils sont conçus plus légers et plus fins, pour être servis à la fin du repas. Les vrais spéculoos ont des formes assez grandes représentant des figures du folklore et sont préparés surtout pour la Saint-Nicolas. C'est un biscuit d'après-midi pour accompagner une tasse de café ou de thé.

Vous pouvez les conserver dans une boîte métallique fermée, mais ils sont tellement meilleurs fraîchement préparés".

1. Dans un bol, mettre 200 g de beurre à température ambiante pour le ramollir. Le mélanger ensuite au fouet avec la cassonade et l'oeuf.
2. Dans un autre bol, mélanger à la cuillère 300 g de farine, le sel et le bicarbonate de soude.
3. Rassembler les préparations 1 et 2 et  bien les mélanger à la spatule.  Mettre à reposer au réfrigérateur pour 12 heures
4. Sortir la pâte du réfrigérateur.
5. Beurrer, avec le restant du beurre, des plaques pouvant aller au four (2 ou 3).
6. Sur une table légèrement farinée, étaler 1/3 de la pâte au moyen d'un rouleau à pâtisserie. L'amener à une épaisseur de 2 à 3 mm, pas plus épais.
7. Découper cette pâte en petits carrés de 15 mm. Poser ceux-ci sur les plaques beurrées. Ne pas trop les rapprocher les uns des autres car la pâte s'étend toujours à la cuisson.
8. Recommencer les étapes 6 et 7 avec le reste de la pâte.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 140°C / 275°F pendant 20 minutes environ. Les biscuits doivent être légèrement dorés
10. Sortir du four et, à l'aide d'une palette, déposer les spéculoos sur des grilles et les laisser refroidir.