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Recette de Spaghetti aux petits poissons de lac, sauce aux anchois
Saveurs d'Italie
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: 20 minutes Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
La première entrée est un hommage à nos poissons de lacs: Un spaghetti parfumé à la sauce aux anchois garni de filet d'alose, d'ablette, et autres petits poissons
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de spaghetti fin
- 4 petits poissons de lac
- alose, ablette, etc.
- 2 tomates
- 40 g de filets d'Anchois à l'huile
- 50 g de pain
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de beurre
Progression
- Peler, épépiner et couper en dés les tomates.
- Chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive; faire sauter rapidement la gousse d'ail; ajouter les tomates, saler et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites.
- Hacher les anchois et les faire dissoudre dans deux cuillerées d'huile d'olive avec une gousse d'ail.
- Fileter les petits poissons de rivière; saler et frire dans le reste d'huile.
- Décroûter le pain; passer la mie au tamis et la colorer légèrement au beurre.
- Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante avec une pincée de sel; égoutter; passer sous l'eau froide; égoutter à nouveau.
- Déposer le spaghetti dans un large bol de terre cuite; verser la sauce à l'anchois et les tomates; mélanger le tout.
- Diviser le spaghetti dans des assiettes creuses; déposer dessus les filets de poissons; saupoudrer dessus la chapelure dorée.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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