Les knödels sont la base de la cuisine allemande, pourrait-on dire. Il s'agit de "boulette" de pain ou de pomme de terre dans laquelle on ajoute certaines viandes ou seulement des épices. Nous retrouvons ici une version au foie pour garnir un consommé de boeuf

1. Couper le pain en petits morceaux et faire tremper dans le lait;
2. dans une poêle, laisser blondir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide;
3. dans un bol, mélanger le foie, le pain, l'oignon, l'oeuf pour obtenir un mélange homogène; saler, poivrer et incorporer la marjolaine;
4. façonner des boulettes; pocher dans le consommé pendant 15 minutes environ;
5. verser le consommé dans des assiettes creuses; garnir d'un knödel et saupoudrer de ciboulette hachée.