Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Sopa fria de melocoton de Calanda

Hacher l'oignon et le blanc du poireau, les mettre dans une casserole et les laisser mijoter doucement dans de l'huile chaude.
Laver les pêches, les couper en deux, les dénoyauter, les couper en quartiers et les faire revenir à leur tour avec l'oignon et le poireau mijotés. Couvrir de bouillon, saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée, une pointe de cannelle et les clous de girofle piqués dans un petit morceau d'oignon (pour pouvoir les retirer ensuite) ; couvrir et laisser cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient tendres.
Retirer l'oignon avec les clous de girofle, passer la soupe au mixer, ajouter la crème fraîche liquide, et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le beurre et laisser rafraîchir.

Finition

Blanchir et peler les pêches, les couper en fins quartiers. Couper le jambon en lanières.
Verser la soupe dans des assiettes creuses. Saupoudrer de menthe.
Garnir de pêches et de jambon.