Cette soupe est magnifique pour l'oeil parce qu'on a déposé la carapace entière du crabe en garniture - un blue swimmer crab de l'endroit. La chair est extraite et déposée dans le potage. On peut remplacer les crevettes par des huîtres. Les Saint-Jacques étaient énormes, avec leur corail.

Chez Doyle, il existe une autre version avec crustacés ou poissons que l'on prépare de la même façon mais sans farine. Ensuite, on la verse dans de grandes assiettes creuses. On saupoudre le tout de chapelure que l'on fait dorer sous la salamandre quelques minutes.

1. Hacher finement les légumes; faire revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides;
2. saupoudrer de farine hors du feu; doucement verser le bouillon en brassant au fouet;
3. remettre sur le feu; ajouter le Tabasco, le sucre, et les assaisonnements; laisser frémir pendant une quinzaine de minutes;
4. mettre les fruits de mer et continuer la cuisson 5 minutes; rectifier l'assaisonnement et servir.