Préparation : 20 min.
Cuisson : 45 min.

1. Porter 750 ml d’eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition. Ajouter les perles en pluie jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement.
2. Égoutter les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Éplucher les carottes et les couper grossièrement en rondelles.
4. Presser l’orange pour en extraire le jus.
5. Effeuiller le romarin et le hacher très finement.
6. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole à feu moyen.
7. Ajouter les carottes et le romarin haché ; laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
8. Ajouter le jus d’orange, le gingembre, le cumin, saler et poivrer.
9. Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen
10. Mixer la soupe très finement avec un mixeur plongeant tout en ajoutant l’huile d’olive et la crème.
11. Mettre au fond de la verrine les perles du Japon puis rajouter la soupe & mélanger le tout.
12. Placer sur le dessus de la soupe les dés de fromage au cumin ainsi que les croûtons.