Soupe aux pois - Soupe aux pois - recette québécoise sur Gourmetpedia

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Recette de Soupe aux pois

Recette

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation:10 min.
+ une nuit de trempage
Temps de cuisson: un peu plus de 3 heures

Difficulté: Facile

Ingrédients

- 450 g de pois blancs (Haricot sec) non cassés

- 3 litres d'eau

- ¼ de c. à thé de soda à pâte

- 2 oignons

- 2 c. à table de graisse végétale

- un bouquet de persil

- sarriette au goût

- sel, poivre

Progression

dans une casserole, mettre les pois à tremper toute la nuit dans 3 litres d'eau;
le lendemain, mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition; ajouter le soda à pâte etattendre jusqu'à ce que les écailles se détachent des pois et montent à la surface; retirer les écilles à l'aide d'un écumoir;
rinser abondamment les pois à l'eau froide;
remettre les poids dans une casserole; ajouter 3 litres d'eau claire et le lard; porter à ébullition; écumer; réduire le feu; couvrir à demi et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres environ 3 heures.;
pendant ce temps, faire dorer les oignons émincés dans une poêle avec la graisse ou le beurre; incorporer dans la casserole avec le sel, poivre, persil et sarriette;
au moment de servir, rectifier l'assaisonnement

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