Préparation : 10-15 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

La tendance « mieux-être » a maintenant envahi l’espace cuisine. Bien manger sans sacrifier au plaisir est à l’ordre du jour. Pour ce faire, il vous faut seulement des ingrédients frais et un bon cuit vapeur. J’aime beaucoup le Vitalis Aroma. Facile à utiliser, cet appareil comprend une cocotte et une grille de cuisson pour une cuisine santé qui respire la joie de vivre !

*J’utilise de l’huile d’olive au citron, c’est-à-dire de l’huile d’olive dans laquelle j’ai fait macérer des écorces de citron. Elle se vend comme telle mais vous pouvez aromatiser vous-même une bonne huile d’olive extra vierge.

N. de calories par portion : 348,5 / 323,3 (*saumon sauvage)

1. Laver les filets de saumon et de sole ; assécher dans un linge de cuisine ou un papier absorbant.
2. Diviser le saumon en 16 tranches de 5,5 mm d’épaisseur. Diviser chaque filet de sole en 2 dans le sens de la longueur.
3. Déposer 2 tranches de saumon sur chaque 1/2 filet de sole ; rouler et fixer à l’aide d’un cure-dent.
4. Peler et émincer les échalotes et le morceau de gingembre ; hacher la citronnelle.
5. Déposer les échalotes, le gingembre, la citronnelle et le bouillon de poisson dans le bas d’un cuit vapeur. Porter à ébullition.
6. Assaisonner les roulés de poissons ; les arroser de jus de citron puis les déposer dans le panier de cuisson juste huilé légèrement. Fermer le couvercle. Cuire à la vapeur 10-15 minutes à 70° - 75 °C. (vérifier le thermomètre régulièrement).
7. Retirer les roulés de poissons ; les couvrir pour les maintenir au chaud.
8. Porter le liquide de cuisson à ébullition ; réduire au 1/3. Laisser refroidir.

Vinaigrette

1. Dans un bol, bien mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le liquide de cuisson réduit (8) et le bouillon de poissons.
2. Incorporer des petits cubes de tomates, des feuilles de coriandre ciselées ; saler, poivrer.

Garniture

1. Tailler les pois mange-tout et les asperges en deux, puis en lanières. Les faire sauter dans un trait d’huile d’olive.
2. Saupoudrer les légumes de sucre et laisser légèrement caraméliser. Saler, poivrer. Continuer la cuisson à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Au besoin, ajouter quelques gouttes d’eau ou de bouillon de poisson.

Présentation

1. Couper les roulés de poissons en deux ; les disposer joliment dans une assiette.
2. Arroser de vinaigrette ; garnir de légumes vapeur.