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Recette de Sciacci ou chaussons farcis au brocciu
Saveurs de Corse
Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation : moins de 10 minutes
Cuisson : moins de 15 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Dans ce Sartenais pittoresque s'étend le plateau de Cuscione, haut refuge des bergers qui fabriquent le brocciu. Il n'en fallait pas davantage pour que ce fromage viennent farcir ces délicieux petits chaussons que l'on offre au curé du village lorsqu'il vient bénir la maison, aux invités le jour de Pâques et lorsque vient la tonte des moutons.
Chez Séraphin, à Péri, on les farcit de zestes d'oranges et d'eau-de-vie mais on les trouve aussi parfumés à l'anis.
Ingrédients
Pour 6 chaussons
- 600 g de Brocciu frais
- 250 g de pâte brisée
- 150 g de sucre
- le zeste de 2 oranges
- le zeste d'un citron
- 2 c. à s. d'eau-de-vie
- lard ou huile selon la méthode utilisée
Progression
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte finement; à l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 cercles;
- dans un bol, mélanger le brocciu, l'eau-de-vie, les zestes et le sucre;
- répartir le mélange au centre de chaque demi-cercle de pâte;
- habiller la farce en rabattant l'autre demi-cercle de pâte; souder en pinçant les bords;
- dorer au lard ou à l'huile de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Sommelier
Muscat de Corse
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