Le Shrubb est une boisson traditionnelle servie durant la période de Noël à base de zestes d'orange séchés au soleil puis macérés dans du rhum blanc, parfois additionné d'un bâton de cannelle. Il faut le commencer dès octobre pour qu'il prenne toute sa saveur et sa plénitude en bouche. Considéré comme un apéritif, il accompagne aussi le jambon caramélisé à l'ananas ou encore les pâtés salés. Au-delà de la tradition, il vient parfumer le gâteau Passionnément chocolat de Jean-Charles Brédas et se laisse glisser un peu partout quand il entend le mot "orange" dans une préparation.

Un bon Shrubb repose sur son dosage. Trop d'essence crée de l'amertume. Trop de sirop fait monter l'alcool à la tëte et la soirée est trop tôt terminée avant d'avoir eu le temps d'en profiter.

(1) L'essence d'orange peut se préparer en grande quantité car elle se conserve pendant des années. Si vous n'habitez pas un pays chaud, vous pouvez préparer votre essence d'orange à l'été ou, par défaut, faire sécher vos zestes au four à 30 °C maxi.

(2) Le sirop de canne peut s'acheter déjà préparé. Le dosage 1/2 part d'eau pour 1 part de sucre de canne peut différer. Il s'agit alors de le tester au goùt.

Dans certaines îles des Antilles, voire certaines familles, on ajoute à l'essence d'orange une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, un bâton de cannelle et éventuellement un clou de girofle. À vous de le personnaliser selon vos préférences.

Octobre

1. Prélever le zeste des oranges avec un couteau économe en faisant attention de retirer la peau blanche amère.
2. Déposer les pelures d'oranges sur un treillis et les faire sécher au soleil 7 à 10 jours.
3. Brosser chaque pelure en vérifiant en même temps qu'elle n'ait pas de moisissures. Jeter celles qui sont atteintes.
4. Déposer les pelures saines dans un bocal ; y verser le rhum.
5. Fermer. Laisser reposer jusqu'à la mi-décembre.

Sirop de canne

1. Dans une casserole, laisser fondre le sucre dans l'eau à petits bouillonnements jusqu'à consistance sirupeuse - environ 5 minutes.
   Filtrer. Mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur environ 2 semaines.

Mi-décembre

1. Filtrer l'essence d'orange.
2. Mélanger le sirop de canne, l'essence d'orange et le rhum blanc. Embouteiller ou verser dans une carafe hermétique. Déguster.