1. Ciseler finement l’oseille ; hacher les échalotes.
2. Faire fondre les échalotes dans le vin blanc, le fumet et le vermouth sur feu doux.
3. Verser la crème et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce soit légèrement nappante.
4. Ajouter l’oseille et continuer la cuisson 20 secondes.
5. Retirer du feu. Incorporer le beurre froid en petits morceaux. Saler, poivrer et terminer avec un trait de jus de citron.

Vous pouvez modifier la texture de la sauce en utilisant un mixeur plongeur quelques secondes.