Les sauces à base de chili font parties de la tradition culinaire. Il y a toujours une variété de sauces sur la table et c'est surtout la variété et la force du piment qui font la différence entre une sauce et une autre.

Préparation

1. Faire bouillir les chipotles dans l'eau bouillante pendant 30 minutes;
2. dans une autre casserole, cuire les tomatillos dans l'eau mais retirer dès qu'elles sont cuites;
3. passer le tout au mélangeur.