Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 heures

Tradition

Cette recette traditionnelle trouve son origine en Émilie-Romagne, la région gastronomique la plus riche de l'Italie.

Regorgeant de ruines romaines et médiévales, c'est principalement à Bologne qu'on peut aussi se délecter de la sauce bolognaise traditionnelle sur des pâtes délicieuses, ou goûter le savoureux jambon de la ville voisine de Parme. Il existe autant de versions que de cuisinières à Bologne. La recette peut varier dans les proportions, dans le choix de certains ingrédients mais la base demeure la même. Il suffit d'y mettre son petit grain de sel!

Les pâtes, sauce bolognaise, sont servies en entrée ou accompagnent l'escalope de veau panée.

Quel que soit le menu, ne manquez pas d’arroser le tout d’un petit verre de vin de la région, le Lambrusco.

Conseils
Nous avons marqué ici un temps de mijotage de 2 à 3 heures mais, si vous avez le temps, laissez mijoter à feu doux pendant 4 ou 6 heures. Le principe est simple: Plus la sauce mijote, plus elle prend de la saveur et une consistance merveilleuse. N'oubliez pas de mélanger régulièrement afin qu'elle n'attache pas.

Utilisez toujours une cuillère en bois. Le métal fait oxyder la tomate et donne un goût métallique désagréable.

Utilisation
Même si on associe cette sauce aux spaghettis, elle accompagne aussi bien les tagliatelles et la lasagne.

1. Faire un battuto, c'est-à-dire hacher tous les légumes;
2. Faire sauter l'oignon, la carotte, le céleri (n'oubliez pas d'enlever les principales nervures avant de le tailler en mirepoix) à feu doux dans l'huile (ou huile et beurre); faire suer jusqu'à légère coloration;
3. ajouter l'ail en mélangeant le tout avec une cuillère en bois;
4. ajouter la viande hachée et la cuire à feu doux, en séparant les grains à la fourchette. Saler, poivrer;
5. déglacer au vin blanc (ou rouge); hausser le feu et faire cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
6. Ajouter les tomates coupées en quatre et le concentré de tomates délayé dans un peu de jus de tomate, d'eau ou de bouillon.
7. Assaisonner: laurier, basilic; bien mélanger.
8. Monter le feu à température moyenne pour obtenir un léger bouillonnement; couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures en ajoutant plus de bouillon au cours de la cuisson si nécessaire.
9. Si vous ajoutez la crème, versez-la une heure avant la fin de la cuisson; retirer la feuille de laurier avant de servir. La crème a pour effet de couper un peu l'acidité de la tomate.