Cette salade a été créée à New York en 1893, par Oscar Tschirky, le maître d'hôtel du Waldorf Astoria. La recette originale comprenait seulement des dés de pommes, de céleri et de la mayo. Les noix furent ajoutées plus tard.

1. Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre, la moutarde et le sucre; incorporer l'huile en filet pour émulsionner le tout.
2. Ajouter l'échalote; saler, poivrer.
3. Dans une poêle, faire dorer les noix dans le beurre avec une pincée de sucre - environ 2 minutes.
4. Couper les endives en juliennes; les pommes en tranches fines.
5. Déposer dans un bol les endives, les pommes, les noix et le Stilton; arroser de vinaigrette; bien mélanger. Servir.