Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau 20 minutes à l'eau bouillante salée ; les égoutter et les laisser totalement refroidir.
2. Plonger les saucisses de Strasbourg 3 minutes à l'eau frémissante ; les sortir de l'eau et les laisser refroidir. Les couper ensuite en rondelles
3. Couper le cervelas en rondelles et chacune d'elles en quatre.
4. Tailler le fromage en allumettes de 3 cm x 1 cm.
5. Peler les pommes de terre et les couper en dés, mettre dans le saladier.
6. Ajouter les autres ingrédients ainsi que la sauce rémoulade. Remuer longuement pour bien les imprégner et placer au frais pendant au moins 15 minutes.
7. Décorer avec les quartiers d'oeuf dur et de tomate (facultatif) et de pluches de cerfeuil.

Pinot Blanc d'Alsace bien frais (8 à 10°C) à
Un Sylvaner ou un Riesling