Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

1. Couper les blancs de poulet en lamelles puis les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
2. Saler, poivrer.
3. Laver soigneusement la pomme. La couper en dés et l’arroser de jus de citron pour éviter le brunissement.
4. Concasser grossièrement les noix et couper les radis en rondelles
5. Nettoyer et essorer la laitue.
6. Vinaigrette - Émulsionner l’huile de noix, l’huile de tournesol, l’huile d’olive, le vinaigre de vin et le vinaigre de Xérès. Saler, poivrer.
7. Verser la vinaigrette sur la salade; ajouter les radis, les dés de pomme et les cerneaux de noix. Bien mélanger. Puis disposer la salade dans les saladiers.
8. Laisser refroidir les lamelles de poulet sur la salade. Décorer de fleurs de capucine.