Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

La salade aux lardons la plus célèbre en Belgique est probablement la salade liégeoise - un mélange de haricots verts, de pomme de terre et de lardons - mais saviez-vous qu'il existe 2 versions de cette salade selon que vous habitez la rive gauche ou la rive droite de la Meuse?

Les habitants de la rive droite remplacent les pommes de terre par une frisée et le vinaigre de vin par un vinaigre d'alcool.

Certaines familles de Liège ajoutent des oignons ou même de la crème fraîche. Autant de versions pour satisfaire tous les goûts.

1. Peler les pommes de terre ; les couper en cubes puis les faire cuire dans l'eau avec une pincée de sel. Égoutter. Réserver.
2. Parer les haricots verts : casser les deux extrémités et tirer sur les fils. Les laver et les couper en tronçons de 3 cm de long. Déposer dans une cocotte d'eau froide avec une pincée de sel. Cuire à découvert. Égoutter. Plonger dans un bol d'eau glacée. Égoutter à nouveau. Réserver.
3. Dans un poêlon, faire revenir les lardons. Réserver.
4. Déglacer le poêlon avec le vinaigre.
5. Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pommes de terre, les haricots verts, les lardons, le jus de cuisson au vinaigre.
6. Assaisonner de fleur de sel. Servir chaud, tiède ou froid.