Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0

*Vous trouverez l’huile épicée au chili dans les supermarchés et dans les boutiques spécialisées en produits asiatiques. À défaut, vous pouvez faire macérer une pincée de poudre de chili dans un peu d’huile d’olive ; filtrer.

** Les pousses de radis sont vendues en barquette. À défaut, vous pouvez utiliser une autre pousse verte savoureuse et délicate ou les remplacer par quelques feuilles de mâche.

1. À l’aide d’une cuillère parisienne, tailler des boules dans la chair des melons – calculer 3 boules de melon par personne pour chaque variété.

Émulsion

1. Dans le bol du mélangeur, mettre l’huile d’olive, l’huile de noix, la moutarde, la menthe, le vinaigre et la chair de la mangue ; réduire en purée. Émulsionner.
2. Saler, poivrer.

Finition et montage

1. Décortiquer les homards ; arroser la chair avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Saler, poivrer.
2. Verser une petite louche d’émulsion dans le fond de l’assiette.
3. Déposer 3 boules de melon de chaque variété en les regroupant pour former la base du montage.
4. Déposer joliment une pince et une demi-queue de homard sur les boules de melon.
5. Chapeauter le tout de quelques pousses de radis.
6. Terminer avec quelques gouttes d’huile épicée au chili. Servir froid.