Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0

Recette de Francis Delage,chef et passionné de cuisine créole. Découvrons-en les parfums sur La Route des Boucaniers à St-Baths.

1. Enlever la peau puis décortiquer et effilocher le poulet boucané froid.
2. Écraser finement la pulpe de l'avocat dans un saladier. Ajouter la tomate concassée, le poivron vert et le gingembre.
3. Incorporer le poivron jaune, puis les cives et l'ail haché, mélanger.
4. Ajouter le jus de citron, la moutarde, puis l'huile, saler, poivrer et émulsionner l'ensemble comme une mayonnaise.
5. Verser l'effiloché de poulet boucané, mélanger, dresser sur le plat de service et servir frais.