Cette salade est une idée, parmi tant d'autres, pour accompagner la merveilleuse recette de vinaigrette au jus de crustacés de Jacques et Laurent Pourcel.

1. Cuire les pâtes à l'eau bouillante avec une pincée de sel et quelques gouttes d'huile d'olive; passer sous l'eau froide; égoutter;
2. pendant ce temps, gratter et rincer soigneusement les moules; les ébarder;
3. dans une grande casserole, porter le vin à ébullition avec les échalotes émincées;
4. déposer les moules et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles ouvrent complètement; mettre dans une passoire et refroidir sous l'eau froide;
5. préparer la vinaigrette;
6. répartir les pâtes dans des assiettes creuses; verser dessus la vinaigrette et mélanger; garnir de moules et servir.