1. Cuire les lentilles vertes à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes avec le thym et le laurier.
2. Hacher les oignons finement.
3. Mélanger les Lentilles Vertes du Puy bien refroidies avec la vinaigrette (vinaigre, sel, poivre) ;  incorporer l'oignon haché, le jambon cru coupé en dés ainsi que les lardons fumés saisis à la poêle à feu vif.
4. Dresser dans un saladier avec un peu de cerfeuil.

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Recette de Philippe Rioufreyt, traiteur, Le Puy-en-Velay