Cuisine du QuébecTemps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 15 min.

C'est un plat haut en couleurs. Les joues d'esturgeon sont rares; c'est un tout nouveau produit sur le marché aussi vous pouvez le remplacer par un poisson blanc, doux de préférence pour ne pas tuer le goût des truffes.
Il est important que la salade soit à la température ambiante pour bien s'harmoniser avec le beurre de truffes.

J'aime travailler la truffe entière mais on peut minimiser le coût de cette recette en optant pour certains produits moins dispendieux.

1. agencer votre laitue de façon à former un nid dans chaque assiette; réserver;
2. mettre les échalotes et le fenouil à suer dans l'huile chaude; verser le vin blanc et laisser réduire;
3. ajouter les truffes et retirer du feu;
4. incorporer le beurre morceau par morceau tout en remuant; saler et poivrer au goût; réserver;
5. dans une poêle, faire sauter à vif les joues d'esturgeon rapidement - elles ne doivent pas être trop cuites;
6. disposer les joues d'esturgeon sur la salade et napper avec le beurre de truffes et de fenouil.

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Recette originale de Pier Cousineau, chef exécutif au Mont Tremblant