 |
Recette de Salade de homard au céleri rave
Cuisine des Iles de la Madeleine
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes
Temps total: plus de 2 heures
Trempage: une nuit Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 Homards
- 200 g de pétoncles
- 1 litre de coques (facultatif)
- 8 crevettes roses décortiquées
- 1 Céleri-rave
- Le jus d'un citron
- 1 échalote
- sel- poivre rose- gros sel gris
- persil ou cerfeuil
- 1 bol de mayonnaise
Progression
- La veille, disposer les coques dans une jatte; couvrir d'eau froide salée et laisser dégorger jusqu'au lendemain (elles rejetteront ainsi le sable qu'elles contiennent).
- Faire cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ puis les égoutter; réserver.
- Râper finement le céleri, ciseler l'échalote et déposer dans une jatte avec les pétoncles coupés en deux dans le sens de l'épaisseur et les crevettes. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Laisser mariner une heure au frais.
- Pendant ce temps, faire ouvrir les coques sur un feu vif avec un peu d'eau puis les décortiquer. Décortiquer aussi les homards et couper les queues en médaillons.
- Dans un saladier, déposer la salade, les médaillons et les coques; verser la mayonnaise et mélanger le tout en soulevant délicatement la préparation.
- Répartir la salade dans quatre assiettes et parsemer de persil ou de cerfeuil.
Autres suggestions
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
