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Recette de Salade de canard confit, asperges et vinaigrette aux framboises
Cuisine des Cantons de l'Est
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation : environ 20 minutesDifficulté: Facile
Propos gourmands
Si vous désirez servir cette salade en plat principal, déposez une cuisse confite cuite, encore tiède et non effilochée (entière), en accompagnement d’une portion de salade apprêtée avec les asperges et la vinaigrette. Parsemez la salade d’amandes grillées et décorez l’assiette avec les framboises.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes (en entrée)
- 4 petites poignées de salade mesclun
- 560 g environ de confits de cuisses de Canard
- 160 g Asperges vertes
Vinaigrette
- sel et poivre
- 1 échalote grise finement ciselée
- 2 c. à soupe ciboulette hachée
- 1 c. à soupe miel doux (style acacia)
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe vinaigre de xérès ou de vin rouge
- 5 à 6 c. à soupe huile d’olive de bonne qualité
Garniture
- 16 à 20 framboises fraîches
- 1 c. à soupe d'amandes effilées grillées
- 24 à 32 framboises fraîches
Progression
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Réchauffer les confits de cuisses de canard au four ; les désosser en effilochant la chair avec les doigts. Réserver.
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Cuire les asperges à l'eau salée; les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur; déposer ensuite sur un papier absorbant. Couper en tronçons de 3 à 4 cm.
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Monter la vinaigrette: mélanger tous les ingrédients en commençant toujours par le sel et le poivre (le sel aura le temps de se dissoudre quand la vinaigrette sera prête).
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Mouiller la mesclun de vinaigrette; la répartir dans les assiettes.
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Déposer autour les tronçons d'asperges, l'effiloché de canard encore tiède au centre.
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Décorer d’amandes effilées grillées et de framboises fraîches.
Cette recette nous a été fournie par le Canard du Lac Brome ; leurs produits comprennent des produits frais et cuisinés dont les confits.
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