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Recette de Salade d'oranges, d'oignons rouges et de morue
Saveurs d'Espagne
Temps de dessalage de la morue: 24 heures*
Temps de cuisson: 1 minute
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 30 minutes Temps de dessalage de la morue: 24 heures*
Temps de cuisson: 1 minute
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Cette salade, qui, selon les versions, comprend de l'échalote, de l'oignon haché ou coupé en rondelles et, parfois même, une poignée de raisins secs trempés dans du jus d'orange, est une recette typique de la région de Cordoue. Si l'on peut couper les oranges en tranches ou les séparer en quartiers, il convient de toujours bien les débarrasser de leur peau.
*Si l'on souhaite ne pas dessaler la morue, la couper en morceaux de même taille et la mettre à griller. Le sel se détachera et restera sur le gril.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Oranges
- 200 g de Morue pris dans un gros filet
- 2 Oignons rouges
- 150 ml d'huile d'olive vierge (9 cuillères à soupe)
- 100 g d'olives noires
Progression
- Mettre la morue à dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau trois fois.
- Égoutter, couvrir d'eau froide et mettre sur le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, retirer du feu, laisser refroidir dans l'eau, puis ouvrir la morue en tranches.
- Peler les oranges en prenant bien soin de les débarrasser de la membrane blanche et de la fine peau qui la recouvre, puis les couper en rondelles ou les séparer en quartiers.
- Les disposer dans un plat en verre ou en céramique, en posant alternativement les tranches ou quartiers d'orange et les tranches de morue.
- Éplucher les oignons, en retirer les premières peaux, les émincer et les disposer sur les oranges et la morue.
- Arroser la salade d'huile d'olive vierge et laisser reposer quelques minutes. Parsemer d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux et servir.
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En collaboration avec Spain Gourmetour et le Bureau Commercial de l'Ambassade d'Espagne
Sommelier
Il est toujours difficile de conseiller un vin pour accompagner une salade et, a fortiori, une salade d'oranges, les fruits en général, les agrumes en particulier, ne faisant pas bon ménage avec le vin.
Nous conseillons donc ici un Pedro Ximénez qui atténuera l'acidité de l'orange et adoucira la forte saveur de la morue.
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